Bambusskud som fødevare
Kort svar: Unge bambusskud spises i store dele af Asien og kan også købes i Danmark. De skal altid koges, før de spises, fordi flere arter indeholder stoffer, som først forsvinder ved tilberedning.
De unge skud
Det er kun de helt unge skud, der bruges i madlavning. De høstes kort efter, at de bryder op af jorden, mens de stadig er møre og lyse indeni. Allerede efter kort tid begynder stænglen at blive hård og træagtig, og så er den ikke længere egnet som mad. Derfor er høsten af skud en kort sæson hvert år i de områder, hvor de dyrkes.
Hvorfor de skal koges
Flere bambusarter indeholder stoffer i de rå skud, som ikke er egnede til at spise. De forsvinder, når skuddene skrælles, skæres i skiver og koges grundigt. Det er grunden til, at man aldrig bør spise rå bambusskud, heller ikke i små mængder. Følg altid vejledningen på pakken, og er du i tvivl, så kog dem en ekstra gang, før de kommer i retten.
Smag og konsistens
Smagen er mild og let sødlig, og konsistensen er sprød, også efter kogning. Skuddene tager let smag fra de andre ingredienser i retten, og det er en af grundene til, at de er så udbredte i asiatisk madlavning. De er mere med for konsistensens skyld end for en stærk egen smag. Mange sammenligner den sprøde bid med vandkastanjer, som ofte bruges i de samme retter.
Planten bag skuddene
Bambus er et græs, ikke et træ, og skuddene svarer til de unge skud på andre græsser. Forskellen er størrelsen, for et bambusskud kan være ganske tykt, allerede når det bryder op af jorden. Skuddene kommer fra et rodnet under jorden, som sender nye skud op år efter år, uden at planten skal sås på ny. Læs mere i er bambus græs eller træ.
Ikke det samme som tekstilbambus
Til tekstil bruges den modne stængel, ikke skuddet. Stænglen høstes, når den er vokset færdig og har fået sin fulde styrke, og derefter forarbejdes den til fibre. Skuddene i køkkenet og stoffet i dit tøj kommer altså fra forskellige dele af planten og fra forskellige tidspunkter i dens liv. Se hele processen i fra bambusplante til blødt stof.
Arterne
Der findes mange bambusarter, og ikke alle giver skud, der er gode at spise. Nogle arter dyrkes især for skuddene, andre for de kraftige stængler. De arter, der bruges til tekstil, er valgt, fordi de giver meget plantemasse. Derfor kan man ikke slutte fra én anvendelse til en anden. Mere om arterne i hvilken bambusart bruges til tøj.
Hvor du møder dem
I Danmark sælges bambusskud oftest forkogte på dåse i asiatiske butikker og i supermarkedernes afdeling med udenlandske varer. Nogle steder findes de også i vakuumpakning på køl. Friske skud er sjældne her, fordi de skal forarbejdes hurtigt efter høst. Kig efter varer, hvor der står, at skuddene er kogte, og følg altid anvisningen på emballagen.
Fra køkken til tekstil
Bambus bruges altså både som mad, byggemateriale og råvare til tekstil, men det er forskellige dele af planten. I tøj og sengetøj er det stoffets strikning, vægt og behandling, der afgør, hvordan det føles mod huden. Vil du se, hvad stænglen kan blive til, så kig på bambus sengetøj eller på bambustøj til herre.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man spise bambus?
Ja, de unge skud kan spises, men de skal koges grundigt først. Rå skud fra flere arter indeholder stoffer, som først forsvinder ved skrælning og tilberedning i køkkenet.
Er bambusskud på dåse klar til brug?
Som regel ja. Skuddene på dåse er skrællet og forkogt, så de kun skal skylles og varmes. Læs altid anvisningen på emballagen, før du bruger dem i en ret.
Er det samme bambus, som bruges til tøj?
Nej. Til køkkenet bruges de unge skud, mens tekstil laves af den modne stængel. Det er forskellige dele af planten, som høstes på forskellige tidspunkter.
Hele udvalget finder du hos Bambustøj.dk.
